1. <var id="sj3lz"></var>
      <var id="sj3lz"><output id="sj3lz"><source id="sj3lz"></source></output></var>

            image.png

            全國400免費咨詢熱線  

            400-878-8115

            案例分類

            產品文章

            聯系我們

            漯河卓遠食品有限公司

            全國免費400電話:4008788115

            銷售熱線:鄔明杰:18860562511

                           王益:13371331150

                           劉成林:13245409666

            網   站:www.bsblh.com

            地   址:漯河市郾城區黑龍潭鎮金山路北段公路段北側


            牛羊肉保水

            您的當前位置: 首 頁 >> 案例展示 >> 食品添加劑

            牛羊肉保水


            • 牛羊肉保水

            • 詳細介紹

               在肉制品加工過程中,牛羊肉保水對肉制品的口感和色澤、營養都有著至關重要的作用,決定了經濟效益的好壞。影響肉制品的出品率的諸多因素中,牛肉保水可以提高肉制品保水率為重要因素之一,在畜肉屠宰成熟及加工過程中影響肉制品保水率因素如下:

            牛羊肉保水

            一、牛羊肉保水與原料肉成熟過程的關系

              牲畜屠宰后,要經過原料肉的成熟過程,由于乳酸的形成,畜肉呈酸性,當其pH值達到6.0-6.2時,肌漿蛋白質保水性降低,肌肉開始發硬,開始成熟過程的尸僵階段,因此,需要加入豬肉酸度調節劑畜肉pH值,使其達到6.5左右,抑制肌漿蛋白質保水性降低。


            二、真空、低溫腌制提高牛肉保水率

              在真空、低溫條件下原料肉腌制:一方面由于牛肉保水的作用,使肌肉蛋白質得到一定程度提取,肉的保水率得到提高;另一方面,低溫真空狀態下,NaCl、NO3、NO2可抑制微生物及酶的活性,而抑制蛋白質的分解,保持了肉的保水率。

            關鍵詞:牛肉保水,羊肉保水,牛羊肉保水

            掃碼加微信白字.png

            全國免費咨詢熱線:

            400-878-8115

            image.png

            電話: 400-878-8115          郵箱:378535711@qq.com


            地址:漯河市郾城區黑龍潭鎮金山路北段公路段北側

            Copyright ? 2018-2019        版權所有

            技術支持:濱州誠企網絡

          1. 在線客服
          2. 聯系電話
            18860562511
          3. 在線留言
          4. 微信咨詢
          5. 在線咨詢
            妺妺很热这里只有精品_奇米777电影_日韩国产一区男女在线观看_国产精品综合网在线观看_国产最新av超碰